Før vi begynder at studere spørgsmålet om, hvordan prosphora bages, lad os finde ud af, hvad prosphora er. Brød i kirken er et symbol på Kristus. Herren selv sagde om dette: "Jeg er livets brød." Kristus er det himmelske brød, som bringer menneskeligt liv til fylden af guddommeligt liv i evigheden.
Prosphora
Derfor er prosphora blevet en integreret del af kirkens liturgiske liv. Og da kirken ikke kan eksistere uden liturgien, er lydighed som at bage prosphora af særlig betydning. Så undrer jeg mig over, hvordan det blev accepteret i Rusland?
I oldtiden kunne prosphora bage alt, da det blev betragtet som et offer til templet. De bedste blev udvalgt fra disse tilbud, og den guddommelige liturgi blev serveret på dem. På det tidspunkt vidste næsten alle husmødre, hvordan man bager brød. Da de blev kirkelig, vidste de, at brøddej, s alt, vand og mel var nødvendige for at bage prosphora. Enhver husmor kunne bage prosphora derhjemme og bringe den til templet.
I Grækenland,for eksempel, i dag kan du købe det i en butik og bringe det til templet som et offer.
Hvordan bager man?
I hele den ortodokse verden er prosphora blevet bagt med bøn siden oldtiden. Og kun prosphora-magerne selv ved, hvor hårdt og ansvarligt arbejde det er. Ansvaret forværres kun af, at prosphora er liturgisk brød. Og det kræver, at den tilberedes efter bedste evne.
I klostrene ophørte den ærbødige og bedende holdning til prosphora aldrig. Denne proces begyndte at blive sidestillet med ægte kirkekunst.
Og også her skal du vide, hvilken slags mel prosphoraen er bagt af, og hvilken slags gær der skal være. Apropos amerikansk mel, så bleges det ofte med klor for at få en snehvid farve, og faktisk er det ikke egnet til at bage prosphora.
Mange husmødre kan godt lide at bruge fransk gær, men de er heller ikke særlig velegnede til bagning, da de umiddelbart giver en masse kuldioxid under surdejen, og det er en katastrofe at bage en stor portion prosphora samtidig tid. Det vil trods alt ikke være muligt at følge testen - gæren vil "løbe væk". Derfor er det bedst at bruge vores indenlandske gær.
Hvordan prosphora bages i klostre
På eksemplet med Kiev-Pechersk Lavra, vil jeg gerne fortælle, hvordan den vigtigste Lavra-prosphora med brødre og novice, efter at have bedt, klokken halv fem om morgenen begynder at ælte dejen til prosphora. Det er næppe muligt at forestille sig, at der blev tilberedt 7500 prosphora ad gangen.
De bages tre eller fire gange om ugen. På helligdage er antallet af prosphorastiger. Og det er selvfølgelig ikke muligt at udføre denne proces manuelt, så brødrene bruger teknikken.
I en speciel æltemaskine hældes mel af højeste kvalitet efterfulgt af vand med gær og s alt. I lavraen leveres vand fra kilderne til St. Anthony og Theodosius fra hulerne.
På fem minutter laver maskinen en batch, som der kun er tre af. Den æltede dej lægges ud i et trætrug, hvor den lader sig ligge til klokken tre om morgenen. Dette gøres, så det kan surne og øges i volumen.
Beskæftiger sig med bøn
Det menes, at bøn kommer først, og derefter alt andet. Nybegyndere begynder at bage prosphora med en bøn, før de påbegynder nogen god gerning og tilkalder hjælp den ærværdige prosphora Nikodim og Spyridon, hvis relikvier hviler i Lavra-hulerne. Og klosterbrødrene tilføjer dem Jesus-bønnen, bønner til den allerhelligste Theotokos, til alle de ærbødige fædre i hulerne og til alle de hellige.
Processen fortsætter med, at dejen tages op af truget og lægges i apparatet, hvor det hele æltes godt og rulles ud. Det er samtidig meget vigtigt, at dejen bliver kølig, at der ikke dannes luftbobler i den. Ellers vil prosphoraen blive bøjet, kan begynde at smuldre, og der kan findes hulrum i den store prosphora, når den skæres, og dette bør ikke tillades.
Forming prosphora
Nogle danner de nederste dele af prosphora af rullet dej 2 cm, mens andre er i gang med dannelsen af den øverste del af prosphora,1 cm tyk. Atter andre sætter ovnene og lægger dem ud på bageplader, sæt dem derefter på stativer og send dem til et særligt skab, så de hæver lidt mere. Disse skabe holdes ved en temperatur på omkring 40 grader med en luftfugtighed på 80%.
Mens arbejdet er i fuld gang, læser den engagerede læser klosterreglen højt. Og ved nitiden om morgenen begynder den første del af prosphoraen at blive sat i ovnen, det tager 26 minutter at lave mad. Ready hot prosphora er lagt ud på et bord med høje kanter og dækket med en bomuldsklud. Når de er afkølet, stilles de straks i køleskabet til opbevaring.
Prosphora-produkter
Og lad os nu komme tættere på, hvilke produkter der går til prosphora, i hvilke proportioner. Her bruges kun mel af højeste kvalitet. Gær bruges kun frisk.
Og nu starter vi opskriften på at lave Guds brød.
Først skal du forberede en opløsning af s alt og gær, hvilket gøres i følgende forhold: for 100 kg mel - 10 liter vand, 1 kg 700 g s alt og 500 g gær. 4,5 spande vand tilsættes denne blanding. Der skulle komme 3750 prosphora ud af dette.
Det skal bemærkes, at laurbærprosphora er meget velsmagende. Hovedhemmeligheden bag deres forberedelse ligger i bøn, flittigt og omhyggeligt arbejde, og at de alle er godt bagte.
Opskrift på gammel choux wienerbrød
Hvis du spørger til spørgsmålet om, hvordan prosphora er bagt, skal det bemærkes, at der er flere måder at tilberede dem på. Her er endnu en. I denne opskrift til fremstilling af prosphoradu skal lave dej. Vi tager 215 g hvedemel og hælder 320 ml kogende vand. Derefter gnider vi alt med et piskeris og tilsætter derefter, under konstant omrøring, yderligere 670 ml kogende vand.
Del derefter dejen i to lige store dele og lad den køle af. Hæld i mellemtiden 50 ml kogt vand, der er afkølet til stuetemperatur, tag 10 g presset gær eller en teskefuld tørgær, bland grundigt og læg derefter den resulterende masse et lunt sted.
Når der er gået en time, tilsættes en af dejens halvdele til den "vågne" gær, lad den hæve et lunt sted i yderligere 1,5 time. I slutningen af denne tid, for så at sige at "forynge" dejen, skal du tilføje yderligere 150 g mel og hælde 170 ml varmt vand. Og så røres alt grundigt og efterlades et lunt sted i 2 timer. Derefter forbereder vi en vandig s altopløsning fra 40 g s alt og 170 ml varmt vand. Ved afslutningen af forberedelsen af dejen til prosphora er det nødvendigt at kombinere den resulterende dej med den ubrugte halvdel og en vandig s altvandsopløsning.
Moderne opskrift
Sædvanligvis tilberedes et meget stort parti i prosphora, så der skal 250 g s alt, ca. 10 liter vand og op til 100 g gær til 20 kg hvedemel af højeste kvalitet, Inden æltning, sigt melet gennem en sigte, filtrer vandet, tilsæt derefter s alt og gær og rør til sidst. Denne opløsning skal hældes i melet og æltes godt til sidst, så pak den ind og lad den passe.
Når dejen er blevet dobbelt så stor, skal den rulles ud gennem specielle rullerflere gange, og spring derefter det resulterende ark over ved hjælp af en kalibreringsdejplade, hvori en vis tykkelse er indstillet. Og så skal du danne de øvre og nedre dele af prosphoraen ved at skære, så påfør en forsegling, dæk med oliedug og lad den nærme sig. Som et resultat skal dejen hæve og forbinde top og bund. Derefter skal prosphoraen gennembores i midten af forseglingen og alt sættes i en ovn opvarmet til 250 grader i 25 minutter.
Når de er klar, stilles de til afkøling i 10-12 timer, hvorefter prosphoraen lægges i en beholder og sættes i køleskabet.
Hvordan prosphora bages. Opskrift
Hvis du ønsker det, kan du endda lave dette hellige brød selv. Spørgsmålet om, hvordan man bager prosphora derhjemme, er virkelig ofte interessant for mange ortodokse mennesker.
Så, til dette skal du tage 1200 g mel. Hæld lidt helligt vand i ælteskålen, hæld 400 g mel i den. Alt dette hældes med kogende vand. Dette gøres for at sødme og modstandsdygtighed over for skimmelsvamp fremstår. Rør nu blandingen.
Når alt er afkølet, tilsættes s alt, fortyndet i vievand, og gær - 25 g i samme beholder. Bland og hold i 30 minutter, så dejen kommer lidt op. Og tilsæt derefter de resterende 800 g mel, og ælt igen.
Lad stå i 30 minutter, gnid derefter dejen godt, rul den ønskede tykkelse ud og skær i cirkler. Vi gør den nederste del større.
Så dækker vi toppen med et fugtigt håndklæde, derefter med et tørt, og holder i yderligere 30 minutter. Topdel af det resulterende prosphora-emne sætter vi et segl. For at forbinde prosphoraen fugter vi dem med varmt vand og lægger dem oven på hinanden. Og så gennemborer vi dem med en nål, så der ikke dannes hulrum. Inden prosphora bages (og det gøres bedst i en elektrisk ovn ved en temperatur, der kan være anderledes), vælges temperaturen empirisk (200-210 grader).
Vi lægger en bageplade og bager prosphora i cirka 15-20 minutter derhjemme. Madlavningsopskriften ser ud til at være enkel, men den kræver noget erfaring og dygtighed, hvis du ikke har det, så skal du slet ikke gøre det.
Konklusion
Afslutningsvis skal det vigtigste bemærkes - sådan hævet brød som prosphora indeholder tre stoffer, såvel som vores tredelte sjæl til ære for Treenigheden, hvor alt har sin egen betydning. Mel med surdej er sjælen, vand er dåb, og s alt er læren om Ordet og sindet. Herren selv fort alte engang sine disciple, at de er jordens s alt.
Mel, vand og s alt, som ild forbinder, betyder, at Gud forbinder os med hele vores væsen og giver os hjælp og assistance.
